Det är något som håller på att hända med vår måltidskultur. Det märks i butiken, på stan och hemma vid köksbordet, eller kanske snarare framför skärmen. Vi äter oftare, snabbare och mer splittrat än tidigare. Måltider som en gång var samhällsbyggande ritualer har blivit något vi gör mellan eller under andra aktiviteter. Samtidigt förändras inte bara hur vi äter, utan också vad vi äter. Inom projektet Framtidens grönsaker har vi undersökt framtidens grönsaks- och mattrender genom att analysera trendrapporter och intervjua experter. Trendspaningen visar att bekvämlighet och tidsbrist påverkar hur och vad vi äter. Denna trend är strakt förknippad med även det som kallas för småmålsrevolutionen.

Bekvämlighet har blivit en stark drivkraft

Vi lever i ett samhälle där de flesta är upptagna. Kalendern är full, huvudet går på högvarv och det påverkar våra matval. Bekvämlighet har blivit en av de starkaste drivkrafterna, starkare än hälsa och hållbarhet. Färdigmat, drickbara soppor, smoothies, mellanmål och snacks på språng har blivit en del av vardagen. Det är inte bara tiden som är knapp, energin att ta beslut är det också. Människor vill slippa både att göra och att tänka.  Man vill ha lösningar som färdigt skurna grönsaker, färdigt paketerade luncher och färdiga av AI genererade måltidslistor för veckan. Även om det finns intresse för matlagning hos många, så minskar de grundläggande matlagningskunskaperna i flera grupper. Många saknar tid att stå i köket en vardagskväll och då vinner snabba och bekväma alternativ. På helgerna är det mer vanligt att laga mat från grunden och äta tillsammans vid bordet. Men på vardagar äter vi på språng, vid skärmen och även för många i ensamhet.

Småmålsrevolutionen – en ny måltidskultur växer fram

En av de mest fascinerande trenderna nu är den som i Sverige kallas för småmålsrevolutionen. Den traditionella modellen med frukost, lunch och middag håller på att lösas upp. I stället äter unga nu sex till åtta mindre måltider per dag. Dessa äts ofta på språng, sittande i trafiken eller framför datorn. Internationellt pratar man om fenomenet även som snackification eller grazing. På finska används termen välipalaistuminen. Oavsett term så handlar det alltså om att de större måltiderna byts ut till fler, men mindre måltider längs med dagen.

Möjlighet för grönsaker

Då måltiden blivit mer mobil finns möjlighet för nya typer av produkter. Det finns en efterfrågan på mer hälsosamma och grönsaksbaserade småmål. Redan nu är bowls, wraps och snackportioner av grönsaker populära. Även olika sorter av mellanmålskex och bars är populära, men de är ofta alldeles för söta. Det gäller att möta konsumenternas behov av snabba, enkla och färdiga lösningar, men som också är hälsosamma och prisvärda. Allt fler bryr sig även om hälsan, men på ett mer helhetsmässigt sätt än tidigare. Samtidigt har också priset en stor betydelse då vi gör våra matval. Mer om trenderna kring hälsa och hållbarhet i ett senare blogginlägg.

Läs mera om de olika mattrenderna i rapporten Trender som formar framtidens grönsakskonsumtion.

Texten har granskats och godkänts av Novias redaktionsråd 11.2.2026